Bio-Mikawa Mirin (Reiswein-Würzsauce)

Echter Mirin (Hon-Mirin) wird traditionell fermentiert und enthält 12–14 % Alkohol, der durch natürliche Gärung entsteht. Aji-Mirin ist ein industrielles Imitat mit wenig oder keinem Alkohol, dafür aber zugesetztem Zucker, Salz und oft Geschmacksverstärkern. Bio-Mikawa Mirin ist echter Hon-Mirin – die Süße entsteht allein durch die Fermentation des Reises, nicht durch Zuckerzusatz. Der Geschmack ist deutlich komplexer und authentischer.

Nur bedingt. Sake hat weniger Süße und mehr Alkohol – wenn Sie ihn verwenden, fügen Sie 1 TL Zucker pro EL Sake hinzu. Alternativ können Sie auch Weißwein mit etwas Honig nehmen. Allerdings fehlt beiden die typische Umami-Tiefe und die weiche Süße, die Mirin durch die Koji-Fermentation erhält. Für authentisch japanische Gerichte lohnt sich die Investition in echten Mirin.

Ja, in den meisten Rezepten wird Mirin kurz aufgekocht oder mitgegart, damit der Alkohol (ca. 13–14 %) verdampft. Übrig bleibt die süße, leicht sirupartige Würze. Für kalte Saucen oder Dressings können Sie Mirin auch kurz in einem kleinen Topf erhitzen und abkühlen lassen, bevor Sie ihn weiterverarbeiten. So bleibt nur das Aroma, ohne den Alkoholgeschmack.

Mirin hat eine milde, nicht aufdringliche Süße. Als Faustregel gilt: 1–2 EL auf 4 Portionen, kombiniert mit Sojasauce oder Dashi. Die Süße wird durch die Umami-Würze und Salz balanciert – testen Sie schrittweise und schmecken Sie ab. In Teriyaki-Saucen wird Mirin oft 1:1 mit Sojasauce gemischt, für Glasuren etwas konzentrierter eingesetzt.

Absolut. Mirin ist ein traditionelles Element der makrobiotischen Küche, die auf fermentierten, naturbelassenen Lebensmitteln basiert. Die natürliche Fermentation macht den Reis bekömmlicher und bringt probiotische Vorteile mit sich. Bio-Mirin enthält keine raffinierten Zucker oder künstlichen Zusätzstoffe – nur Reis, Koji und Zeit. Perfekt für eine bewusste, naturnahe Ernährung nach makrobiotischen Prinzipien.

Ja, in der japanischen Küche wird Mirin auch für süße Reisgerichte, Desserts auf Bohnenbasis (wie Anko) oder glasierte Früchte verwendet. Die weiche Süße harmoniert gut mit Reis, Sesam und roten Bohnen. Probieren Sie Mirin in glasierten Süßkartoffeln oder als Finish für gegrillte Ananas – die Umami-Note verleiht auch Süßem eine überraschende Tiefe.

Die traditionelle Herstellung von Hon-Mirin dauert mehrere Monate und erfordert hochwertige Rohstoffe: Bio-Klebreis, Koji-Kulturen und Shochu. Der Fermentationsprozess ist aufwendig und kann nicht beschleunigt werden. Aji-Mirin wird dagegen industriell aus Wasser, Zucker, Salz und Aromen zusammengemischt – schnell und billig. Der Preisunterschied spiegelt die Qualität, den Geschmack und die Handwerkskunst wider.