Bio-Shoyu mit 28 % weniger Salz

Shoyu ist die klassische japanische Sojasauce aus Sojabohnen und Weizen, mild-würzig mit Umami-Note. Tamari wird traditionell ohne oder mit sehr wenig Weizen hergestellt und ist daher oft glutenfrei – der Geschmack ist kräftiger und salziger. Konventionelle Sojasauce wird häufig schnell industriell hergestellt, während Bio-Shoyu natürlich über Monate fermentiert. Der Begriff 'Sojasauce' ist ein Überbegriff für alle fermentierten Würzsaucen aus Soja.

Traditionelles Shoyu entsteht durch natürliche Fermentation: Gedämpfte Sojabohnen und gerösteter Weizen werden mit Koji-Kulturen (einem Schimmelpilz) geimpft. Diese Mischung reift in Salzlake – Moromi genannt – über 6–18 Monate. Während dieser Zeit bauen Enzyme Proteine in Aminosäuren um, die das typische Umami erzeugen. Die lange Reifezeit ermöglicht es, komplexe Aromen zu entwickeln, die bei industrieller Schnellproduktion (oft nur wenige Wochen mit Zusatzstoffen) nicht entstehen.

Ja, das Umami-Aroma bleibt erhalten – es stammt hauptsächlich aus den Aminosäuren, nicht aus dem Salz. Die Würzkraft ist vergleichbar, nur der salzige Geschmack ist milder. Das bedeutet: Sie können etwas großzügiger dosieren, ohne dass Gerichte übersalzen werden. Für Menschen mit Bluthochdruck oder salzreduzierter Ernährung ist das ein großer Vorteil. Die Fermentation sorgt für die charakteristische Tiefe – unabhängig vom Salzgehalt.

Shoyu kann problemlos mitgekocht oder zum Ablöschen verwendet werden. Hitze intensiviert sogar die Umami-Note und lässt die Sauce leicht karamellisieren, was zusätzliche Röstaromen bringt. Für maximales Aroma können Sie einen Teil zum Kochen verwenden und kurz vor dem Servieren noch einen Schuss frisches Shoyu hinzufügen. So kombinieren Sie die Tiefe der eingekochten Sauce mit der Frische der rohen Würze.

Nein, klassisches Shoyu enthält Weizen und ist daher nicht glutenfrei. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sollten stattdessen zu Tamari greifen – das ist eine japanische Sojasauce, die traditionell ohne Weizen hergestellt wird. Achten Sie auf die Zutatenliste oder das 'glutenfrei'-Label, da manche Tamari-Sorten dennoch Spuren von Weizen enthalten können.

Das ist ein natürliches Zeichen für authentische, nicht übermäßig gefilterte Fermentation. Der Bodensatz besteht aus Hefeablagerungen und Proteinresten aus dem Brauprozess – völlig unbedenklich und ein Qualitätsmerkmal. Vor Gebrauch die Flasche leicht schütteln, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen. Industrielle Sojasaucen werden oft stark gefiltert und pasteurisiert, wodurch dieser natürliche Bodensatz fehlt.

Absolut – Shoyu ist ein Grundpfeiler der makrobiotischen Küche. Es unterstützt das Konzept der ausgewogenen Yin-Yang-Balance und liefert durch die Fermentation wertvolle Enzyme und Aminosäuren. In der Makrobiotik wird Shoyu sparsam verwendet, um Getreide, Gemüse und Hülsenfrüchte zu würzen, ohne den natürlichen Geschmack zu überdecken. Die salzreduzierte Variante passt gut zu modernen, gesundheitsbewussten makrobiotischen Ansätzen.