Bio-Vollrohrzucker "Sucanat"

Vollrohrzucker (Sucanat) ist komplett unraffiniert – der eingedickte Zuckerrohrsaft wird nur getrocknet und gemahlen, die Melasse bleibt vollständig erhalten. Brauner Zucker ist meist raffinierter weißer Zucker, dem nachträglich Melasse zugefügt wurde. Rohrohrzucker ist teilraffiniert und hat weniger Melasse als Vollrohrzucker. Geschmacklich ist Vollrohrzucker am intensivsten und nährstoffreichsten.

Ja, die Süßkraft ist nahezu identisch – Sie können im Verhältnis 1:1 ersetzen. Beachten Sie jedoch: Vollrohrzucker färbt Teige und Cremes leicht bräunlich und bringt ein karamelliges Aroma mit. Bei sehr hellen, fein schmeckenden Gebäcken (Baiser, Macarons) kann das unerwünscht sein. Für kräftige Teige, Vollkorngebäck und Schokoladiges ist er perfekt.

Vollrohrzucker ist hygroskopisch, zieht also Feuchtigkeit an. Wurde er zu feucht gelagert und dann getrocknet, kann er hart werden. Abhilfe: Eine Scheibe Apfel oder ein Stück Brot für 1–2 Tage in die Dose legen (nicht direkt auf den Zucker) – die Feuchtigkeit wird abgegeben. Alternativ: harte Klumpen mit einem Löffel zerdrücken oder in der Küchenmaschine kurz pulsen.

Ja, durch die enthaltene Melasse liefert Vollrohrzucker Spuren von Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen. Die Mengen sind jedoch gering und rechtfertigen keinen Gesundheitsanspruch – Vollrohrzucker bleibt ein Süßungsmittel und sollte in Maßen genossen werden. Der Vorteil liegt vor allem im vollen, naturbelassenen Geschmack und der unraffinierten Verarbeitung.

Nein, Vollrohrzucker besteht zu über 95 % aus Saccharose und lässt den Blutzuckerspiegel ähnlich schnell ansteigen wie weißer Zucker. Der glykämische Index ist nahezu identisch. Menschen mit Diabetes sollten Vollrohrzucker genauso in ihre Kohlenhydratberechnung einbeziehen wie herkömmlichen Zucker und sparsam verwenden.

Sucanat ist ein Kunstwort aus dem Englischen: SUgar CAne NATural – also natürlicher Zuckerrohrzucker. Der Begriff wurde ursprünglich als Markenname für vollständig unraffinierten Rohrzucker eingeführt und hat sich als Gattungsbezeichnung für diese Art von Vollrohrzucker etabliert. Sucanat steht für maximale Natürlichkeit und minimale Verarbeitung.

Ja, das funktioniert gut. Die Gelierung mit Pektin oder Gelierzucker wird durch die Melasse nicht beeinträchtigt. Die Marmelade erhält eine dunklere Farbe und ein leicht karamelliges Aroma, das besonders zu Pflaumen, Äpfeln, Birnen oder Beeren passt. Bei hellen Früchten (z.B. Aprikosen) kann die Farbe bräunlicher ausfallen – geschmacklich jedoch ein Gewinn.