Bio-Mandel-Puddingpulver

Auf jeden Fall – das Mandel-Puddingpulver funktioniert hervorragend mit allen Pflanzenmilchsorten: Hafermilch, Mandelmilch, Sojamilch oder Kokosmilch. Besonders cremig wird der Pudding mit Hafermilch (Barista-Version) oder Kokosmilch. Achten Sie darauf, die Milch während des Kochens ständig zu rühren, damit nichts anbrennt. Die Konsistenz bleibt dabei genauso fest und cremig wie mit Kuhmilch.

Ein Beutel mit 46 g ergibt etwa 2–3 Portionen, je nachdem, wie groß die Dessertschälchen sind. Bei Verwendung von 500 ml Milch entsteht eine mittelfeste Konsistenz, die sich gut portionieren lässt. Für festeren Pudding (z. B. zum Stürzen) können Sie die Milchmenge auf 400 ml reduzieren. Für eine lockere Creme verwenden Sie 600 ml Milch.

Klumpen entstehen meist, wenn das Pulver nicht gründlich mit der kalten oder lauwarmen Milch verrührt wird, bevor es erhitzt wird. Tipp: Pulver und Milch zuerst in einem kleinen Topf glattrühren, dann erst auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren aufkochen. Ein Schneebesen funktioniert besser als ein Löffel. Falls doch Klümpchen entstehen, den Pudding kurz vom Herd nehmen und kräftig durchrühren oder durch ein Sieb streichen.

Ja, das Puddingpulver ist eine gute Option für Kinder – es enthält keine künstlichen Zusatzstoffe, ist natürlich aromatisiert und laktosefrei, wenn mit pflanzlicher Milch zubereitet. Allerdings enthält es Mandeln (Schalenfrüchte), daher nicht geeignet für Kinder mit Nussallergie. Die natürliche Süße ist dezent – bei Bedarf können Sie etwas Honig oder Agavendicksaft hinzufügen. Warm serviert ein Trostspender an kalten Tagen, kalt ein erfrischendes Dessert im Sommer.

Das ist prinzipiell möglich, allerdings verändert sich die Konsistenz durch das Einfrieren. Stärkehaltige Puddings werden nach dem Auftauen oft etwas körnig oder wässrig. Besser funktioniert es, wenn Sie den Pudding als Eis am Stiel einfrieren – in kleine Förmchen füllen, Stiel hineinstecken und über Nacht gefrieren lassen. So entsteht ein cremiges Mandel-Eis, das Kindern und Erwachsenen gleichermaßen schmeckt.

Der Hauptunterschied liegt im Aroma und in den Zutaten: Während Vanillepudding meist mit Vanillearoma oder Vanillin aromatisiert wird, enthält das Mandel-Puddingpulver natürliches Bittermandelaroma und 12 % echte gehackte Mandeln. Das sorgt für eine nussige, marzipanähnliche Note. Zudem ist es vegan und glutenfrei – klassisches Vanillepudding-Pulver enthält oft Milchbestandteile. Der Geschmack ist deutlich nussiger, weniger süß und etwas herber als Vanillepudding.

Zu fest: Einfach etwas zusätzliche Milch oder Wasser unterrühren und kurz erwärmen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zu flüssig: Den Pudding nochmals aufkochen und 1–2 Minuten länger unter Rühren köcheln lassen – die Stärke bindet dann stärker ab. Alternativ können Sie etwas zusätzliche Speisestärke (in kalter Milch angerührt) einrühren und nochmals aufkochen. Die Konsistenz festigt sich zudem beim Abkühlen im Kühlschrank deutlich.