Bio-Orangen-Zitronen-Marmelade

Nach EU-Recht darf nur ein Fruchtaufstrich aus Zitrusfrüchten als 'Marmelade' bezeichnet werden – alle anderen heißen 'Konfitüre'. Da dieses Produkt aus Orangen und Zitronen besteht, ist die Bezeichnung 'Marmelade' korrekt. Der Fruchtanteil liegt bei mindestens 200 g pro 1000 g Endprodukt, was typisch für klassische Marmeladen ist. Der Rest besteht aus Rohrzucker und dem natürlichen Geliermittel Pektin.

Ja, die Orangen- und Zitronenschalen sind ein traditioneller und geschmacklich wichtiger Bestandteil. Sie enthalten ätherische Öle, die der Marmelade ihr charakteristisch intensives Aroma und die angenehm herbe Note verleihen. Die Schalen sind natürlich essbar und werden beim Einkochen weich. Wichtig: Da Bio-Früchte verwendet werden, sind die Schalen frei von Pestizid-Rückständen.

Die Marmelade hat eine ausgewogene Balance zwischen Süße und Säure – deutlich herber als reine Erdbeer- oder Aprikosenkonfitüre. Die Zitronen sorgen für eine frische, leicht bittere Note, während die Orangen Süße und Fruchtigkeit beisteuern. Wer sehr süße Aufstriche bevorzugt, könnte sie als 'zu herb' empfinden – Liebhaber von Zitrusaromen schätzen genau diesen Charakter.

Auf jeden Fall – sie eignet sich hervorragend für viele Backrezepte. Klassisch in Crostata (italienischer Obstkuchen), als Füllung für Muffins oder zwischen Tortenschichten. Auch als Glasur über warmen Kuchen: einfach 2–3 EL Marmelade mit etwas Wasser erwärmen und mit einem Pinsel auftragen. Die Säure der Zitrusfrüchte hebt süße Teige geschmacklich an und sorgt für Frische.

Fruchtpektin ist ein natürliches Geliermittel, das aus pflanzlichen Zellwänden gewonnen wird – meist aus Äpfeln oder Zitrusschalen. Es sorgt dafür, dass die Marmelade ihre streichfähige Konsistenz erhält, ohne dass künstliche Verdickungsmittel nötig sind. Pektin ist vegan, glutenfrei und wird seit Jahrhunderten in der traditionellen Marmeladenherstellung eingesetzt. Die Gelierung funktioniert durch die Kombination von Pektin, Zucker und Säure (Zitronensäure).

Zitrusfrüchte enthalten Vitamin C, Flavonoide und sekundäre Pflanzenstoffe – allerdings werden diese beim Einkochen teilweise zerstört. Der Zuckergehalt ist relativ hoch (typisch für Marmeladen), daher sollte sie in Maßen genossen werden. Positiv: Die enthaltenen Ballaststoffe aus den Schalenstücken und das natürliche Pektin können die Verdauung unterstützen. Als Genussmittel betrachtet, bringt die Marmelade vor allem Geschmack und Freude – nicht primär Nährstoffe.

Ja, beides trifft zu. Die Zutatenliste enthält ausschließlich pflanzliche Bestandteile: Rohrzucker, Orangen, Zitronen, Fruchtpektin und Zitronensäure – keine tierischen Produkte. Auch Gluten ist nicht enthalten, da keine glutenhaltigen Zutaten verwendet werden. Damit ist die Marmelade sowohl vegan als auch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet.