Bio-Schwarze-Johannisbeeren-Fruchtaufstrich

Rechtlich gesehen dürfen nur Erzeugnisse aus Zitrusfrüchten 'Marmelade' heißen, während 'Konfitüre' einen Mindestfruchtanteil von 35 % voraussetzt. Der Begriff 'Fruchtaufstrich' ist freier und wird oft für Bio-Produkte verwendet, die mit weniger oder alternativem Zucker (z. B. Agavendicksaft) hergestellt werden. Unser Schwarze-Johannisbeeren-Fruchtaufstrich enthält 45 % Fruchtanteil und wird mit Bio-Rübenzucker gesüßt – eine bewusste Wahl für natürlichen Geschmack.

Schwarze Johannisbeeren enthalten deutlich mehr Gerbstoffe (Tannine) und Vitamin C als rote Sorten – das verleiht ihnen die charakteristische herb-säuerliche Note. Diese Tannine sind auch für die intensiv dunkle Farbe und die antioxidativen Eigenschaften verantwortlich. In Kombination mit Rübenzucker entsteht eine perfekte Balance zwischen Süße und herber Fruchtigkeit.

Absolut – die streichfeste Konsistenz macht ihn ideal für Gebäck. Er verläuft beim Backen nicht und behält seine Struktur. Klassiker sind Linzer Augen, Hefeschnecken oder Marmeladen-Rührkuchen. Auch als Füllung für Biskuitrollen oder zwischen Tortenböden funktioniert er einwandfrei. Tipp: Bei sehr heißem Backen (über 180 °C) kann die Farbe etwas nachdunkeln – das ist normal und beeinträchtigt den Geschmack nicht.

Im Kühlschrank aufbewahrt hält der Fruchtaufstrich nach dem Öffnen 4–6 Wochen. Wichtig: Immer einen sauberen, trockenen Löffel verwenden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Brotkrümel oder Butter im Glas können die Haltbarkeit verkürzen. Wenn sich an der Oberfläche eine dünne Flüssigkeitsschicht bildet, einfach unterrühren – das ist natürliche Fruchtsaftabsonderung, kein Qualitätsmangel.

Ja, auf beiden Ebenen: Der Aufstrich ist zu 100 % vegan – er enthält ausschließlich Johannisbeeren, Rübenzucker, Wasser, Zitronensaftkonzentrat und Pektin als pflanzliches Geliermittel. Zudem ist er von Natur aus glutenfrei und somit auch für Menschen mit Zöliakie geeignet. Die kurze Zutatenliste macht ihn auch für Allergiker transparent und gut verträglich.

Pektin ist ein natürliches Geliermittel, das aus Äpfeln oder Zitrusschalen gewonnen wird. Es sorgt dafür, dass der Fruchtaufstrich die richtige streichfeste Konsistenz bekommt, ohne dass große Mengen Zucker nötig sind. Schwarze Johannisbeeren enthalten selbst Pektin, aber nicht immer ausreichend für die gewünschte Festigkeit – daher wird es zugesetzt. Im Bio-Bereich ist Pektin ein Standard-Geliermittel und vollkommen unbedenklich.

Unbedingt – die leicht herbe Note schwarzer Johannisbeeren passt hervorragend zu herzhaften Gerichten. Klassisch zu Wildgerichten wie Rehrücken oder Wildschweinbraten, zu kräftigem Käse (Camembert, Blauschimmel, Ziegenkäse) oder als Glasur für Entenbrust. Auch in der französischen Küche wird schwarze Johannisbeere oft zu Geflügel und Lamm kombiniert. Ein TL im Salatdressing verleiht diesem eine fruchtig-elegante Note.