Bio-Italienischer Hartkäse-Stick "Montello"

Der Montello ist ein italienischer Hartkäse mit eigenem Charakter: Er ist milder als Pecorino (der aus Schafsmilch hergestellt wird) und hat eine etwas weichere Textur als traditioneller Parmigiano Reggiano. Sein Geschmack ist würzig-nussig mit kräftigen Noten, aber weniger salzig als Pecorino. Die Stick-Form macht ihn besonders praktisch für die Alltagsküche – zum Reiben, Hobeln oder direkt Snacken.

Einfrieren ist möglich, verändert aber die Textur. Der Käse wird nach dem Auftauen bröckeliger und verliert etwas von seiner Festigkeit. Für geriebenen Käse über Pasta oder zum Überbacken ist das kein Problem – für die Käseplatte jedoch weniger geeignet. Am besten portionsweise einfrieren und direkt aus dem Gefrierfach reiben. Haltbarkeit im Gefrierschrank: bis zu 3 Monate.

Nein, das sind natürliche Salzkristalle – sogenannte Tyrosinkristalle – die bei der Reifung entstehen. Sie sind ein Qualitätsmerkmal und zeigen, dass der Käse handwerklich hergestellt wurde und ausreichend gereift ist. Die Kristalle haben eine leicht knirschende Textur und sind vollkommen unbedenklich. Echter Schimmel wäre farbig (grün, blau, grau) und pelzig – bei Unsicherheit betroffene Stellen großzügig wegschneiden.

Hartkäse enthält aufgrund der langen Reifung von Natur aus sehr wenig Laktose – meist unter 0,1 g pro 100 g. Die Milchsäurebakterien bauen während der Reifung die Laktose ab. Daher wird er von vielen Menschen mit Laktoseintoleranz gut vertragen. Bei starker Unverträglichkeit sollte individuell getestet werden. Komplett laktosefrei ist der Käse jedoch nicht.

Die Schnittfläche mit Frischhaltefolie oder Wachspapier abdecken und im Gemüsefach des Kühlschranks lagern – dort ist die Luftfeuchtigkeit höher. Spezielles Käsepapier lässt den Käse atmen und verhindert gleichzeitig Austrocknung. Kunststoff- oder Glasbehälter mit Deckel funktionieren ebenfalls gut. Vermeiden Sie direkte Nachbarschaft zu stark riechenden Lebensmitteln, da Käse Gerüche aufnimmt.

Der würzige Charakter des Montello harmoniert hervorragend mit kräftigen Rotweinen wie Chianti, Montepulciano oder Primitivo. Auch vollmundige Weißweine wie ein gereifter Soave oder ein trockener Vermouth sind gute Begleiter. Für die Käseplatte eignen sich zudem Honig, Feigensenf, Walnüsse und frisches Ciabatta – die Süße des Honigs bildet einen reizvollen Kontrast zur Würze des Käses.

Das hängt von der Behandlung ab. Bio-Hartkäse wird oft mit natürlichen Mitteln konserviert und die Rinde ist essbar – allerdings kann sie sehr fest und intensiv im Geschmack sein. Wenn Sie unsicher sind, schneiden Sie die Rinde ab. Alternativ lässt sie sich wunderbar für Suppen und Brühen verwenden: Einfach mitkochen und vor dem Servieren entfernen – sie gibt viel Umami und Würze ab.