Rezepte für Hauptgerichte

Spargel-Risotto

mit weißem und grünem Spargel

Zutaten für 4 Portionen
6 Stangen	Spargel, weiß
6 Stangen	Spargel, grün
100 ml	Sahne
1	Zwiebel
2 EL	Olivenöl
200 g	Risotto-Reis
1 TL	Butter
100 ml	Weißwein
1 EL	Rucola-Pesto
	Salz
	Pfeffer, gemahlen
100 g	Parmesan, gerieben
2 EL	Pinienkerne

01:

Spargel waschen und schälen. Anschließend bissfest garen und den Sud aufbewahren. Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen. Restlichen Spargel in 1 cm dicke Stücke schneiden und die Hälfte davon mit der Sahne pürieren.

02:

Zwiebelwürfel in Öl andünsten, Reis und Butter zugeben und den Reis goldgelb braten. 750 ml Spargelsud mit Weißwein mischen. Reis nach und nach unter fortwährendem Rühren damit aufgießen. Mit Rucola-Pesto, Salz und Pfeffer abschmecken. Spargelpüree und Spargelstücke untermischen. Parmesan vorsichtig unterrühren und mit Pinienkernen bestreuen.

03:

Gegrillte Garnelenspieße und ein fruchtiger Riesling machen das Risotto zu einem vollständigen Hauptgang.