Bio-Griechischer Käse aus Schafs- & Ziegenmilch mit Knoblauch & Peperoni

Der Hauptunterschied liegt in der Milchzusammensetzung und Würzung. Klassischer Feta besteht meist aus reiner Schafsmilch oder einer Mischung mit maximal 30% Ziegenmilch und ist naturbelassen. Dieser griechische Käse vereint 55% Schafsmilch mit 37% Ziegenmilch und wird mit Knoblauch und Peperoni gewürzt – das macht ihn pikanter und aromatischer. Die Ziegenmilch sorgt für eine leicht cremigere Textur.

Nein, die Schärfe ist moderat und angenehm. Mit nur 4% Peperoni-Anteil entwickelt der Käse eine leichte Pikantheit, die das würzige Aroma abrundet, ohne zu dominieren. Der Knoblauch (3%) ist deutlicher wahrnehmbar und verleiht dem Käse seine mediterrane Note. Wer es milder mag, kann den Käse vor dem Verzehr kurz in kaltem Wasser einweichen.

Absolut – der Käse eignet sich hervorragend zum Überbacken von Aufläufen, für gefüllte Teigtaschen oder als Belag auf Pizza. Beim Erhitzen wird er weich und leicht cremig, ohne komplett zu zerfließen. Die Würzung aus Knoblauch und Peperoni bleibt beim Backen erhalten und gibt Gerichten eine mediterrane Note. Auch in Omeletts oder Quiches macht er sich sehr gut.

Die Salzlake ist traditioneller Bestandteil der Herstellung und erfüllt mehrere Funktionen: Sie konserviert den Käse auf natürliche Weise, hält ihn saftig und intensiviert das Aroma. Ohne Lake trocknet der Käse schnell aus und verliert an Geschmack. Sie können die Lake nicht komplett entfernen, aber vor dem Verzehr den Käse kurz abtupfen oder abspülen, wenn er Ihnen zu salzig ist.

Der Käse enthält Laktose und Milcheiweiß, ist also nicht laktosefrei. Allerdings ist der Laktosegehalt bei Salzlakenkäse durch die Reifung und Fermentation niedriger als bei Frischmilch. Menschen mit leichter Laktoseintoleranz vertragen oft kleine Mengen – das ist aber individuell verschieden. Bei starker Intoleranz sollte auf den Käse verzichtet werden.

Füllen Sie den Käse mit der restlichen Lake in einen luftdichten Behälter um. Falls zu wenig Lake vorhanden ist, können Sie eigene Salzlake herstellen: 1 Liter Wasser mit 80–100 g Salz aufkochen, abkühlen lassen und den Käse darin einlegen. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Alternativ in feuchtem Küchenpapier einwickeln und in einer verschlossenen Dose lagern – dann innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.

Die pikante Würze harmoniert hervorragend mit trockenen Weißweinen wie griechischem Assyrtiko oder Sauvignon Blanc – die Säure balanciert die Salzigkeit. Auch Roséwein aus der Provence passt perfekt. Wer Rotwein bevorzugt, sollte zu leichten, fruchtigen Sorten greifen. Alternativ passen auch Craft-Biere mit Zitrusnoten oder ein kühles griechisches Lager-Bier. Alkoholfrei sind Zitronenlimonade oder Eistee mit Kräutern ideale Begleiter.