Bio-Griechischer Manouri aus Schafs- & Ziegenmilch g.U.

Manouri wird aus der Molke hergestellt, die bei der Feta-Produktion anfällt – angereichert mit Sahne und Milch. Dadurch ist er deutlich milder, cremiger und weniger salzig als Feta. Während Feta krümelig und würzig-salzig ist, schmeckt Manouri buttrig-weich mit einer leicht süßlichen Note und zartem Zitronenaroma. Beide Käse stammen aus Schafs- und Ziegenmilch, haben aber völlig unterschiedliche Konsistenzen und Geschmacksprofile.

Das wird nicht empfohlen. Manouri hat eine sehr hohe Feuchtigkeit und cremige Textur, die beim Einfrieren zerstört wird. Nach dem Auftauen wird der Käse bröckelig, wässrig und verliert seinen charakteristischen Schmelz. Besser: nur so viel kaufen, wie Sie in 3–5 Tagen verbrauchen können, und den Käse stets gut verpackt im Kühlschrank lagern.

g.U. steht für 'geschützte Ursprungsbezeichnung' (auf Griechisch: ΠΟΠ). Das EU-Siegel garantiert, dass der gesamte Herstellungsprozess – von der Milchgewinnung über die Verarbeitung bis zur Reifung – in einer genau definierten Region Griechenlands stattfindet. Nur Käse, der nach traditioneller Rezeptur und unter Einhaltung strenger Qualitätskriterien produziert wird, darf die Bezeichnung Manouri tragen. Das Siegel schützt Verbraucher vor Imitationen.

Frischer Manouri ist reinweiß bis leicht elfenbeinfarben, hat eine glatte, feuchte Oberfläche und duftet mild-milchig mit einer zarten Zitrusnote. Wenn der Käse trocken, rissig oder gelblich verfärbt ist, hat er zu lange gelegen. Ein säuerlicher oder stechender Geruch deutet auf Verderb hin – in dem Fall sollte er nicht mehr gegessen werden. Auch Schimmelbildung (außer bei Schimmelkäse vorgesehen) ist ein klares Zeichen, den Käse zu entsorgen.

Ja, der Käse ist vegetarisch, da er ohne tierisches Lab hergestellt wird. Die Gerinnung erfolgt durch Säure und Hitze – ein natürlicher Prozess bei der Molkeverarbeitung. Menschen, die streng auf mikrobielles oder pflanzliches Lab achten, können Manouri ohne Bedenken genießen. Veganer können ihn jedoch nicht essen, da er aus Tiermilch besteht.

Dank seiner milden, cremigen Art harmoniert Manouri am besten mit leichten, frischen Weißweinen. Empfehlenswert sind griechische Assyrtiko, Sauvignon Blanc oder ein trockener Rosé. Auch ein leichter Muscat mit dezenter Restsüße bildet einen spannenden Kontrast zur zarten Säure des Käses. Vermeiden Sie schwere Rotweine – sie überdecken die feinen Aromen des Manouri.

Ja, Manouri eignet sich hervorragend zum Braten und Grillen – er behält seine Form und bekommt eine goldbraune Kruste, während das Innere cremig bleibt. In Scheiben geschnitten in der Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite) oder in Alufolie auf den Grill legen. Dazu passen Honig, Sesam oder frische Kräuter. Im Gegensatz zu Feta, der schnell zerfällt, ist Manouri stabiler und daher besser für die warme Zubereitung geeignet.