Bio-Brat & Grillkäse aus Schaf- und Ziegenmilch

Das liegt an der speziellen Proteinstruktur und dem höheren Schmelzpunkt von Schaf- und Ziegenmilch-Käse. Bei der Herstellung wird der Käse so behandelt, dass die Eiweißmoleküle eine besonders feste Struktur bilden. Dadurch behält er beim Erhitzen seine Form, wird außen knusprig und innen cremig – ohne zu zerfließen. Dieser Effekt ist typisch für mediterrane Grillkäse-Sorten.

Der Käse enthält selbst genug Fett, um nicht anzukleben – vor allem in beschichteten Pfannen. Ein kleiner Schuss Olivenöl verbessert jedoch die Aromaentwicklung und sorgt für eine gleichmäßigere Bräunung. Auf dem Grill empfiehlt sich leichtes Einölen oder die Verwendung einer Grillschale, damit der Käse nicht am Rost haftet.

Warm schmeckt er am besten – die Röstaromen und die cremige Konsistenz kommen dann voll zur Geltung. Kalt hat der Käse eine festere, eher gummiartige Textur und weniger Aroma. Reste können Sie aber problemlos im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag kalt in Salaten oder Sandwiches verwenden – nur eben mit anderem Geschmackserlebnis.

Beide Käsesorten sind grillbar, aber Halloumi wird traditionell aus Kuh-, Schaf- und/oder Ziegenmilch hergestellt und in Salzlake gelagert, was ihm einen sehr salzigen Geschmack verleiht. Unser Bio-Grillkäse ist milder, würziger und weniger salzig. Zudem stammt er aus kontrolliert biologischer Tierhaltung, während klassischer Halloumi oft konventionell hergestellt wird.

Ja, grundsätzlich schon – viele Menschen, die Kuhmilch schlecht vertragen, kommen mit Schaf- und Ziegenmilch besser zurecht. Die Proteinstruktur und der Laktosegehalt unterscheiden sich von Kuhmilch. Allerdings enthält auch dieser Käse Laktose (wenn auch weniger) und Milcheiweiß. Bei echter Milcheiweißallergie ist er nicht geeignet, bei Laktoseintoleranz hängt es vom individuellen Toleranzgrad ab.

Am besten in Pergamentpapier oder Wachspapier einschlagen und in einer verschließbaren Dose im Kühlschrank aufbewahren. Plastikfolie lässt den Käse schwitzen und kann das Aroma beeinträchtigen. So hält er sich nach dem Öffnen 3–5 Tage. Vor der Verwendung etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er gleichmäßig durchbrennt.

Auf jeden Fall – Marinieren intensiviert das Aroma deutlich. Klassisch: Olivenöl mit Zitronensaft, Knoblauch, Oregano und Thymian mischen und den Käse 1–2 Stunden darin ziehen lassen. Auch Chilisorten, Honig oder Balsamico passen gut. Die Oberfläche vorher leicht einritzen, damit die Marinade besser einzieht. Vor dem Braten abtropfen lassen, sonst spritzt es in der Pfanne.