Bio-Dinkelmehl Type 1050 aus Bayern

Die Typenbezeichnung gibt den Mineralstoffgehalt in mg pro 100 g Mehl an. Type 1050 enthält 1050 mg Mineralstoffe, Type 630 nur 630 mg. Je höher die Zahl, desto mehr Schalenbestandteile sind im Mehl – und desto dunkler, aromatischer und nährstoffreicher ist es. Vollkornmehl enthält das gesamte Korn und hat keinen Typenwert. Type 1050 liegt geschmacklich und ernährungsphysiologisch zwischen hellem Mehl und Vollkorn – ideal für alle, die Geschmack mit guten Backeigenschaften verbinden möchten.

Nicht ganz – Type 1050 nimmt durch den höheren Schalenanteil mehr Flüssigkeit auf. Wenn Sie in einem Rezept für Type 630 zu Type 1050 wechseln, sollten Sie 10–15 % mehr Wasser oder Milch zugeben. Auch die Gehzeit kann etwas länger ausfallen. Das Gebäck wird dunkler, saftiger und aromatischer. Umgekehrt benötigt Type 630 weniger Flüssigkeit.

Dinkel enthält weniger dehnbaren Kleber als Weizen. Zu langes oder intensives Kneten zerstört die Kleberstruktur, und der Teig wird klebrig und lässt sich schwer formen. Lösung: Teig nur 5–7 Minuten kneten, bis er glatt ist, dann ruhen lassen. Arbeiten Sie mit leicht bemehlten Händen und einer bemehlten Arbeitsfläche. Bei sehr klebrigen Teigen hilft es, 10–20 % Weizenmehl beizumischen.

Nein, Dinkel enthält Gluten und ist daher nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet. Allerdings wird Dinkel von manchen Menschen mit leichter Weizenunverträglichkeit besser vertragen – das ist jedoch individuell unterschiedlich und sollte vorsichtig getestet werden. Für glutenfreies Backen eignen sich Mehle aus Reis, Buchweizen, Mais oder Hirse.

Type 1050 enthält mehr Fett als helles Mehl (durch die Randschichten des Korns), das mit der Zeit oxidieren kann. Lagern Sie das Mehl kühl, dunkel und trocken in einem luftdichten Behälter – am besten im Vorratsschrank, nicht über dem Herd. Im Sommer oder bei längerer Lagerung empfiehlt sich der Kühlschrank oder sogar das Gefrierfach. Vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen, damit Hefe und Sauerteig optimal arbeiten.

Grundsätzlich ja, aber das Gebäck wird etwas dunkler, kompakter und kräftiger im Geschmack. Für luftige Biskuits, Torten oder feines Gebäck ist Type 630 besser geeignet. Type 1050 passt jedoch hervorragend zu Obstkuchen, Rührteigen, Muffins und Cookies, wo der nussige Geschmack erwünscht ist. Tipp: Mischen Sie Type 1050 mit Type 630 im Verhältnis 1:1 für einen Kompromiss aus Aroma und Lockerheit.

Dinkelteige profitieren von längeren, langsamen Gehzeiten. Planen Sie für Hefeteig mindestens 1,5–2 Stunden bei Raumtemperatur oder eine Übernacht-Gare im Kühlschrank ein. Das verbessert nicht nur den Geschmack, sondern auch die Bekömmlichkeit, da Enzyme die Stärke vorverdauen. Bei Sauerteigbroten sind 12–24 Stunden kalte Gare ideal. Zu kurze Gehzeiten führen zu dichtem, weniger aromatischem Gebäck.