Bio-Roggenmehl Type 997
Aromatisches Bio-Roggenmehl Type 997 – mit kräftigem Geschmack und hohem Mineralstoffgehalt für saftige Roggenbrote, rustikales Mischbrot und herzhaftes Gebäck. Aus kontrolliert biologischem Anbau in Deutschland. Bio-Roggenmehl kaufen und traditionelle Backkunst erleben.
- Aus kontrolliert biologischem Anbau – Bioland-zertifiziert (DE-ÖKO-006), ohne Gentechnik
- Type 997 mit hohem Mineralstoffgehalt – aromatisch-kräftig und nährstoffreich
- Ideal für traditionelle Sauerteigbrote, Mischbrote und herzhaftes Gebäck – saftige Krume
- Regional aus Deutschland – schonend vermahlen, voller natürlicher Geschmack
Inhalt: 1,0 kg
Hersteller: dennree
Herkunftsland: Deutschland
Roggenmehl Type 997 – kraftvolles Mehl für traditionelles Roggenbrot
Hochwertiges Bio-Roggenmehl Type 997 überzeugt mit seinem kräftig-aromatischen Geschmack und der dunkleren Farbe, die typisch für höhere Mehltypen ist. Die Typenbezeichnung 997 gibt den Mineralstoffgehalt an – mit 997 mg Mineralstoffen pro 100 g Mehl liegt es zwischen hellem und Vollkornmehl und vereint guten Geschmack mit wertvollen Inhaltsstoffen. Ideal für saftige Roggenbrote, Mischbrote und rustikale Backwaren mit herzhaftem Charakter.
Aus kontrolliert biologischem Anbau
Unser Bio-Roggenmehl stammt von Bioland-zertifizierten Betrieben in Deutschland und wird nach strengsten ökologischen Richtlinien angebaut. Das Bioland-Siegel steht für bodenschonende, natürliche Bewirtschaftung ohne chemisch-synthetische Pestizide, ohne Gentechnik und mit Fokus auf Artenvielfalt und Bodenfruchtbarkeit. Die schonende Vermahlung bewahrt die wertvollen Randschichten des Korns.
Traditionelles Brotbacken
Roggenmehl Type 997 eignet sich hervorragend für traditionelle Sauerteigbrote – der natürliche Säuregehalt des Sauerteigs sorgt dafür, dass der Teig gut aufgeht und eine saftige Krume entwickelt. Auch für Mischbrote mit Weizen oder Dinkel ist es ideal, da es dem Gebäck Struktur, Saftigkeit und einen herzhaft-würzigen Geschmack verleiht. Entdecken Sie unser vollständiges Sortiment im Bereich Weizen-, Dinkel- & Roggenmehl und bestellen Sie online.
Nährstoffreich und bekömmlich
Mit seinem höheren Ausmahlungsgrad enthält Type 997 mehr Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe als helle Mehltypen. Roggen liefert zudem Pentosane – lösliche Ballaststoffe, die Wasser binden und für die typisch saftige, lange frische Krume sorgen. Bio-Roggenmehl Type 997 online bestellen und die Vorzüge von ökologischem Anbau schmecken.
Herkunft & Anbau
Unser Bio-Roggenmehl Type 997 stammt aus Deutschland, wo Roggen seit Jahrhunderten traditionell angebaut wird. Die Körner wachsen auf zertifiziert ökologischen Bioland-Betrieben, die besonderen Wert auf Fruchtfolge, Bodengesundheit und Artenvielfalt legen. Roggen ist eine robuste, anspruchslose Getreideart, die auch auf leichteren Böden gedeiht und im biologischen Landbau besonders geschätzt wird.
Nach der Ernte werden die Körner schonend getrocknet und in traditionellen Mühlen vermahlen. Bei Type 997 bleiben mehr Randschichten des Korns erhalten als bei hellen Mehltypen – so gelangen wertvolle Mineralstoffe, Ballaststoffe und Aromastoffe ins Mehl. Das Ergebnis ist ein dunkleres, kräftigeres Mehl mit authentischem Roggengeschmack.
Mit dem Bioland-Siegel entscheiden Sie sich für Premium-Bioqualität aus regionaler Landwirtschaft. Die strengen Bioland-Richtlinien übertreffen den EU-Bio-Standard spürbar und basieren auf einer nachhaltigen Kreislaufwirtschaft im Einklang mit der Natur.
Statt auf Pestizide setzt Bioland auf fruchtbare Böden, höchste Tierwohl-Standards und Artenvielfalt. Dank einer naturbelassenen, schonenden Verarbeitung ohne überflüssige Zusatzstoffe entstehen authentische, hochwertige Produkte, denen Sie vertrauen können.
Lagerung & Haltbarkeit
Roggenmehl Type 997 lagern Sie am besten trocken, kühl und lichtgeschützt – idealerweise in einem gut verschlossenen Behälter oder der Originalverpackung. Feuchtigkeit und Wärme fördern die Entwicklung von Mehlschädlingen und können das Mehl ranzig werden lassen.
Ungeöffnet ist das Mehl bei optimaler Lagerung 12–18 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte es innerhalb von 6–8 Wochen verbraucht werden, da der höhere Mineralstoffgehalt die Haltbarkeit im Vergleich zu hellen Mehltypen etwas verkürzt. Bei längerer Lagerung das Mehl vor Gebrauch auf Geruch und Aussehen prüfen – frisches Mehl riecht leicht nussig, niemals muffig.
Verwendung & Rezeptideen
Roggenmehl Type 997 ist das klassische Mehl für rustikales Roggenbrot und herzhafte Backwaren. Aufgrund der Eigenschaften von Roggen ist beim Backen ein Sauerteig unerlässlich – er sorgt für Lockerung und Trieb, da Roggenmehle weniger Klebereiweiß als Weizen enthalten.
- Klassisches Roggenbrot: 500 g Roggenmehl Type 997 mit 150 g Sauerteig-Anstellgut, 350 ml Wasser, 10 g Salz verkneten, 12–16 Stunden gehen lassen und bei 240 °C ca. 50 Minuten backen
- Mischbrot: 300 g Roggenmehl Type 997 mit 200 g Weizenmehl Type 550 kombinieren – für ausgewogenen Geschmack und gute Backeigenschaften
- Roggenvollkornbrot: Type 997 zu gleichen Teilen mit Roggenvollkornmehl mischen für noch mehr Ballaststoffe und Nährstoffe
- Rustikale Brötchen: Mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder Kürbiskernen für knusprige Sonntagsbrötchen
- Herzhafter Pizzateig: 200 g Roggenmehl Type 997 mit 300 g Weizenmehl für einen rustikal-kräftigen Pizzaboden
Sauerteig-Tipp: Wenn Sie keinen eigenen Sauerteig haben, können Sie Anstellgut kaufen oder aus Roggenmehl und Wasser selbst ansetzen – nach 5–7 Tagen ist er backbereit. Roggenmehl Type 997 eignet sich auch hervorragend zum Auffrischen bestehender Sauerteige.
Verhältnis Wasser:Mehl: Roggenmehl bindet mehr Wasser als Weizenmehl – rechnen Sie mit ca. 65–75 % Hydration (also 325–375 ml Wasser pro 500 g Mehl). Der Teig bleibt klebrig – das ist normal.
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