Bio-Koriander (Bund)

Verantwortlich ist eine genetische Variation im Geruchsrezeptor OR6A2, die bei etwa 10–15 % der Bevölkerung vorkommt. Diese Menschen nehmen die Aldehyde im Koriander als seifig-metallisch wahr. Als geschmackliche Alternative eignen sich Petersilie, Thai-Basilikum oder Koriandersamen (Gewürz), die ein völlig anderes, nussig-süßes Aroma haben und nicht polarisieren.

Die Stängel sind absolut essbar und sogar besonders aromatisch – sie enthalten mehr ätherische Öle als die Blätter. In der thailändischen und vietnamesischen Küche werden sie traditionell fein gehackt in Pasten, Currys und Marinaden verarbeitet. Nur die ganz dicken, holzigen Enden sollten aussortiert werden.

Der häufigste Fehler: Koriander gewaschen und feucht im Kühlschrank lagern. Feuchtigkeit lässt die Blätter schnell matschig werden. Besser: Bund mit den Stielen in ein Glas mit 2–3 cm Wasser stellen, locker mit einer Plastiktüte abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Wasser täglich wechseln – so bleibt Koriander bis zu einer Woche frisch.

Ja, und zwar sehr gut: Blätter waschen, trocken tupfen und grob hacken. Portionsweise in Eiswürfelbehälter geben, mit Wasser oder Olivenöl auffüllen und einfrieren. Die gefrorenen Kräuterwürfel halten etwa 6 Monate und können direkt in Suppen, Currys oder Saucen gegeben werden. Das Aroma bleibt deutlich besser erhalten als bei getrockneten Varianten.

Blätter, Stängel, Wurzeln und Samen sind alle essbar – mit sehr unterschiedlichem Geschmack. Die Blätter sind frisch-würzig mit Zitrusnote, Stängel noch intensiver. Wurzeln schmecken erdiger und werden in Thai-Pasten verwendet. Koriandersamen (das Gewürz) haben ein völlig anderes, warm-nussiges Profil und sind nicht mit frischem Koriander austauschbar.

Koriander lässt sich wunderbar in moderne europäische Gerichte integrieren: fein gehackt in Kräuterbutter, über gegrillten Fisch gestreut, in Salat-Dressings mit Zitrone und Honig oder in Kartoffelsalaten als frische Note. Auch in Pestos oder Chimichurri sorgt er für überraschende Aromenvielfalt. Die Kombination mit Petersilie mildert zudem die Intensität.

Koriander ist reich an Vitamin K (wichtig für Blutgerinnung), Vitamin A und Antioxidantien wie Quercetin. Studien deuten darauf hin, dass die enthaltenen ätherischen Öle antibakterielle Eigenschaften haben und die Verdauung fördern können. Traditionell wird Koriander in der ayurvedischen Medizin zur Entgiftung eingesetzt – wissenschaftlich ist diese Wirkung jedoch nicht abschließend belegt.