Bio-Petersilie, glatt (Bund)

Glatte Petersilie (auch italienische Petersilie genannt) hat ein deutlich kräftigeres, würzigeres Aroma und zartere Blätter als die krause Variante. Krause Petersilie wird oft als Dekoration verwendet, während die glatte bevorzugt zum Kochen eingesetzt wird. Geschmacklich ist glatte Petersilie intensiver, leicht pfeffrig und weniger bitter – daher ist sie in der mediterranen und deutschen Küche besonders beliebt.

Ja, Petersilie sollte vor dem Verzehr gewaschen werden, um Erdreste und mögliche Rückstände zu entfernen. Am besten erst kurz vor der Verwendung waschen, nicht im Voraus – sonst wird sie schnell matschig. Nach dem Waschen die Blätter vorsichtig trocken schleudern oder in einem sauberen Küchentuch abtupfen. Nasse Petersilie verliert beim Hacken Aroma und lässt sich schlechter verarbeiten.

Die Stiele sind essbar und sogar besonders aromatisch – allerdings auch etwas faserig. In Suppen, Brühen und Eintöpfen können Sie die Stiele mitkochen und vor dem Servieren entfernen, ähnlich wie Lorbeerblätter. Für Salate, Kräuterbutter oder als Garnitur verwendet man besser nur die zarten Blätter. Die Stiele lassen sich auch fein hacken und in Pesto oder Smoothies verarbeiten.

Zu langes Mitkochen oder zu hohe Temperaturen zerstören die ätherischen Öle der Petersilie und setzen Bitterstoffe frei. Geben Sie frische Petersilie daher immer erst ganz am Ende der Garzeit hinzu – idealerweise erst beim Servieren über das fertige Gericht streuen. So bleibt das Aroma frisch, die Farbe leuchtend grün und der Geschmack angenehm würzig statt bitter.

Petersilie gründlich waschen, gut trockenschleudern und fein hacken. Anschließend portionsweise in Eiswürfelformen füllen, mit etwas Wasser oder Olivenöl übergießen und einfrieren. Die fertigen Kräuterwürfel lassen sich direkt in Suppen, Saucen oder Pfannengerichte geben. Alternativ: Gehackte Petersilie in kleinen Gefrierbeuteln flach ausstreichen – so lässt sich jederzeit die gewünschte Menge abbrechen. Das Aroma bleibt über Monate gut erhalten.

Petersilie ist reich an Vitamin C (mehr als Zitrone), Vitamin K (wichtig für Blutgerinnung und Knochen), Eisen und ätherischen Ölen wie Apiol und Myristicin. Diese Inhaltsstoffe wirken antioxidativ und unterstützen die Verdauung. Als Würzkraut in normalen Mengen (1–2 Esslöffel frisch gehackt pro Tag) ist Petersilie sehr gesund. In sehr großen Mengen – etwa als konzentrierter Saft – sollte sie jedoch gemieden werden, insbesondere in der Schwangerschaft, da Apiol wehenfördernd wirken kann.

Achten Sie auf leuchtend grüne, knackige Blätter ohne gelbe oder welke Stellen. Die Stiele sollten fest und saftig wirken, nicht schlaff oder ausgetrocknet. Frische Petersilie riecht intensiv würzig – fehlt der Duft, ist sie bereits älter. Auch die Schnittfläche am Stielende gibt Aufschluss: Sie sollte hell und feucht aussehen, nicht braun oder vertrocknet. Biologisch angebaute Kräuter sind oft aromatischer und frei von Pestizidrückständen.