Bio-Bergmilchschokolade mit Haselnusscreme & Marzipan, handgeschöpft

Beim Handschöpfen wird die Schokolade Schicht für Schicht in Formen gegossen – zuerst die äußere Schokoladenschicht, dann die Füllungen (hier Haselnusscreme und Marzipan), abschließend die Deckschicht. Dieser aufwendige Prozess ermöglicht komplexe, mehrschichtige Kreationen, die maschinell nicht herstellbar sind. Jede Tafel wird von Hand gefertigt und ist dadurch ein Unikat mit leichten natürlichen Variationen.

Nein, diese Schokolade enthält sowohl Haselnüsse (in der Creme) als auch Mandeln (im Marzipan) und ist daher für Menschen mit Nussallergie nicht geeignet. Zudem können in der Zotter-Manufaktur Spuren anderer Nüsse vorkommen, da viele Sorten mit verschiedenen Nussarten hergestellt werden. Bei Allergien sollten Sie immer die Zutatenliste auf der Verpackung prüfen.

Bergmilchschokolade wird mit Milch von Kühen hergestellt, die in Bergregionen – meist auf über 1000 Metern Höhe – grasen. Diese Milch gilt als besonders hochwertig, da die Tiere auf artenreichen Almwiesen natürliches Futter mit vielen Kräutern fressen. Das verleiht der Milch und damit auch der Schokolade ein volleres, leicht süßlicheres Aroma im Vergleich zu konventioneller Vollmilchschokolade.

Der weiße Belag – Fettreif genannt – entsteht, wenn Schokolade Temperaturschwankungen ausgesetzt ist. Dabei kristallisiert die Kakaobutter an der Oberfläche. Das ist völlig unbedenklich und beeinträchtigt weder Geschmack noch Genießbarkeit ernsthaft. Lediglich Glanz und Mundgefühl können leicht leiden. Zuckerreif entsteht hingegen bei Feuchtigkeit und zeigt sich als raue, körnige Schicht – auch dieser ist gesundheitlich harmlos.

Bei Temperaturen über 25 °C empfiehlt es sich, die Schokolade im Kühlschrank aufzubewahren – allerdings luftdicht verpackt (z.B. in einer Dose oder Zip-Beutel), damit sie keine Fremdgerüche annimmt. Vor dem Verzehr die Schokolade 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen, damit die Creme wieder ihre optimale Konsistenz erhält und sich die Aromen voll entfalten können.

Bean-to-Bar heißt, dass Zotter den gesamten Produktionsprozess selbst kontrolliert: vom Rösten der rohen Kakaobohnen über das Mahlen, Conchieren (Veredelung) bis zum Temperieren und Formen der Schokolade. Die meisten Schokoladenhersteller kaufen fertige Kuvertüre zu – Zotter stellt sie selbst her. Das garantiert höchste Qualität, Transparenz und ermöglicht individuelle Röstprofile für jede Kakaosorte.

Eine Zotter-Tafel mit 70 g besteht typischerweise aus 5–6 Segmenten. Eine genussvolle Portion entspricht etwa 1–2 Stücken (ca. 12–25 g). Durch die intensive Füllung und die hochwertige Schokolade ist schon ein kleines Stück ein echtes Geschmackserlebnis – weniger ist hier oft mehr, um die Aromen bewusst wahrzunehmen.