Bio-Dunkle Milchschokolade mit Kürbiskernnougat & Marzipan, handgeschöpft

Beim Handschöpfen werden die verschiedenen Schokoladen- und Füllungsschichten nacheinander von Hand in Formen gegossen. Jede Schicht muss erst antrocknen, bevor die nächste folgt – ein zeitaufwendiges Verfahren, das maschinell nicht reproduzierbar ist. So entstehen kunstvolle Tafeln mit perfekt aufeinander abgestimmten Schichten und unverwechselbarer Textur. Dieser traditionelle Prozess macht jede Tafel zu einem handwerklichen Unikat.

Zotter verwendet steirische Kürbiskerne aus regionalem Bio-Anbau – die Steiermark in Österreich ist weltweit bekannt für ihre hochwertigen Kürbiskerne. Die schalenlose Sorte 'Steirischer Ölkürbis' liefert besonders aromatische, nussige Kerne, die perfekt mit der dunklen Milchschokolade und dem Marzipan harmonieren. Durch den regionalen Bezug werden Transportwege kurz gehalten.

Nein – dunkle Milchschokolade ist eine Zwischenstufe. Sie enthält mehr Kakao als klassische Vollmilchschokolade (meist >40 % statt ~30 %), aber immer noch Milchpulver, was sie cremiger und milder macht als Zartbitter. Das Ergebnis: vollmundiger Kakaogeschmack mit sanfter Milchnote, ohne die herbe Intensität von Bitterschokolade. Ideal für alle, die mehr Kakao-Aroma wünschen, aber nicht auf Cremigkeit verzichten möchten.

Der weiße Belag ist Fettreif und entsteht, wenn Kakaobutter durch Temperaturschwankungen an die Oberfläche wandert und dort auskristallisiert. Das ist völlig unbedenklich und beeinträchtigt weder Geschmack noch Qualität nennenswert – lediglich die Optik leidet. Bei handgeschöpfter Schokolade kann Fettreif schneller auftreten, da sie keine Stabilisatoren enthält. Lagern Sie die Schokolade konstant kühl (16–18 °C), um dies zu vermeiden.

Nach dem Öffnen sollte die Tafel gut verschlossen oder in Folie eingewickelt werden, um Fremdgerüche und Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden. Bei kühler, trockener Lagerung bleibt sie mehrere Wochen bis Monate genießbar – oft deutlich über das MHD hinaus. Schokolade verdirbt nicht im klassischen Sinn, kann aber mit der Zeit an Aroma verlieren. Handgeschöpfte Zotter-Schokoladen enthalten keine Konservierungsstoffe, daher ist sorgfältige Lagerung wichtig.

Absolut – die hochwertige Schokolade eignet sich hervorragend zum Backen. Brechen Sie die Tafel in Stücke und arbeiten Sie sie in Kuchenteig, Brownies oder Cookies ein. Beim Schmelzen (Wasserbad, max. 45 °C) bleiben die Aromen erhalten. Beachten Sie: Die Füllung (Kürbiskernnougat, Marzipan) verleiht Backwaren eine besondere Note – ideal für kreative Rezepte. Zum Überziehen von Torten die Schokolade temperieren, damit sie glänzend aushärtet.

Zotter setzt auf handwerkliche Bean-to-Bar-Produktion: Die Kakaobohnen werden direkt importiert und in der eigenen Manufaktur geröstet, conchiert und zu Schokolade verarbeitet. Das garantiert Qualitätskontrolle in jedem Schritt. Zudem ist Zotter bekannt für außergewöhnliche Geschmackskombinationen und das aufwendige Handschöpf-Verfahren. Die Manufaktur arbeitet klimaneutral, bezieht Strom aus Sonnenenergie und setzt auf fairen Direkthandel mit Kakaobauern – weit über Bio-Zertifizierung hinaus.