Bio-Milchschokolade mit französischem Nougat, handgeschöpft

Handgeschöpft bedeutet, dass jede Schokoladentafel in mehreren Schichten von Hand aufgetragen wird – ähnlich wie beim Malen. Zunächst wird flüssige Schokolade in eine Form gegossen, dann die Füllung (hier französisches Nougat) aufgetragen und schließlich mit einer weiteren Schokoladenschicht verschlossen. Dieser Prozess ist aufwendiger als maschinelle Produktion, ermöglicht aber komplexe Füllungen und eine besonders gleichmäßige Textur. Jede Tafel ist dadurch ein Unikat.

Französisches Nougat – auch Nougat de Montélimar genannt – ist eine weiche, cremige Masse aus gerösteten Haselnüssen oder Mandeln, Zucker und manchmal Honig. Es unterscheidet sich von italienischem Nougat (Torrone), der meist hart und knusprig ist, und von deutschem Nougat, der oft mehr Kakao enthält. Das französische Nougat bei Zotter zeichnet sich durch seine buttrige, zartschmelzende Konsistenz und den intensiven Haselnussgeschmack aus.

Ja, die Milchschokolade mit französischem Nougat ist vegetarisch. Sie enthält Milch und Milchprodukte, aber keine tierischen Gelatine oder Lab. Für Veganer ist sie jedoch nicht geeignet. Zotter kennzeichnet vegane Produkte explizit – schauen Sie im Sortiment nach den entsprechenden Sorten, wenn Sie eine pflanzliche Alternative suchen.

Bean-to-Bar heißt, dass Zotter den gesamten Herstellungsprozess kontrolliert: von der Auswahl und Röstung der Kakaobohnen über das Conchieren bis zur fertigen Schokolade. Die meisten Hersteller kaufen fertige Schokoladenmasse (Kuvertüre) ein. Zotter röstet die Bohnen selbst, entwickelt eigene Geschmacksprofile und kennt die Herkunft jeder einzelnen Charge. Das garantiert höchste Qualität, Transparenz und einzigartigen Geschmack – jede Schokolade schmeckt anders, je nach Kakaosorte und Röstung.

Zotter verwendet für seine Milchschokoladen typischerweise einen Kakaoanteil von 40–50 %. Das sorgt für eine ausgewogene Balance zwischen milchiger Süße und der aromatischen Tiefe des Kakaos. Der genaue Anteil kann je nach Charge leicht variieren, da Zotter mit unterschiedlichen Kakaosorten arbeitet. Wichtiger als die Prozentzahl ist das harmonische Zusammenspiel von Kakao, Milch und Nougat.

Schokolade beginnt ab ca. 28–30 °C zu schmelzen. Im Hochsommer empfiehlt es sich, die Lieferung an eine Packstation oder einen klimatisierten Ort schicken zu lassen. Viele Händler bieten gekühlten Versand an. Falls die Schokolade doch einmal weich geworden ist: Im Kühlschrank langsam wieder aushärten lassen. Optisch kann Fettreif entstehen, der Geschmack bleibt aber erhalten.

Zotter bezieht Kakao aus verschiedenen Anbaugebieten – darunter Peru, Nicaragua, Panama, Brasilien und teilweise auch Afrika. Der Kakao stammt ausschließlich aus fairem Handel und biologischem Anbau. Zotter pflegt direkte Partnerschaften mit Kooperativen und unterstützt die Bauern mit fairen Preisen und langfristigen Verträgen. Die genaue Herkunft variiert je nach Sorte und Ernte – auf manchen Tafeln ist die Region explizit angegeben.