Bio-Milchschokolade mit Mandel- & Haselnussnougat, handgeschöpft

Handgeschöpft bedeutet, dass jede Schokoladentafel in einem mehrstufigen manuellen Verfahren hergestellt wird: Flüssige Schokolade wird schichtweise in Formen gegossen, das Nougat wird eingebracht und anschließend wieder mit Schokolade verschlossen. Dieser Prozess erfolgt größtenteils von Hand und nicht vollautomatisiert – das macht jede Tafel zu einem kleinen Unikat mit charakteristischer Textur und garantiert die perfekte Verbindung von Füllung und Schokolade.

Zotter-Milchschokolade hat typischerweise einen Kakaoanteil von 40–50 %, abhängig von der spezifischen Rezeptur. Das sorgt für den ausgewogenen Geschmack zwischen milchig-cremiger Süße und leicht herbem Kakaoaroma. Der höhere Kakaoanteil im Vergleich zu konventioneller Milchschokolade (meist 30 %) verleiht der Schokolade mehr Tiefe und lässt die Nussaromen des Nougats besonders gut zur Geltung kommen.

Fettreif entsteht, wenn Kakaobutter durch Temperaturschwankungen an die Oberfläche wandert und dort grau-weiß auskristallisiert – harmlos und geschmacksneutral. Zuckerreif bildet sich bei Feuchtigkeitskontakt: Zucker löst sich, trocknet und kristallisiert rau auf der Oberfläche. Beide Phänomene sind unbedenklich, beeinträchtigen aber das Aussehen. Fettreif verschwindet beim Schmelzen, Zuckerreif bleibt körnig. Richtige Lagerung (kühl, trocken, konstant 16–18 °C) verhindert beides.

Ja, Zotter verarbeitet Kakaobohnen komplett selbst: von der Anlieferung ganzer Bohnen über Rösten, Mahlen, Conchieren bis zum Formen und Verpacken. Das unterscheidet sich von den meisten Herstellern, die fertige Kuvertüre zukaufen. Bean-to-Bar ermöglicht vollständige Kontrolle über Qualität, Geschmack und Fairness – und garantiert Transparenz vom Ursprung bis zur fertigen Tafel. Zotter kennt jede Kooperative persönlich und zahlt Preise weit über Fair-Trade-Niveau.

Geöffnete Schokolade bleibt bei kühler, trockener und lichtgeschützter Lagerung (16–18 °C) mindestens 2–3 Wochen aromatisch. Wichtig: Gut verschließen oder in Alufolie einwickeln, damit keine Fremdgerüche eindringen – Schokolade nimmt Aromen stark auf. Technisch ist sie auch länger haltbar, verliert aber an Frische und Schmelz. Reste können eingefroren werden (luftdicht verpackt), verlieren dabei aber etwas an Textur.

Grundsätzlich ja, aber bedenken Sie: Handgeschöpfte Schokolade mit Nougatfüllung ist ein Genussprodukt, das pur am besten zur Geltung kommt. Zum Backen oder Schmelzen eignen sich eher einfache Schokoladentafeln ohne Füllung – die sind günstiger und lassen sich besser verarbeiten. Wenn Sie die Nougat-Schokolade dennoch schmelzen möchten (z.B. für Desserts), tun Sie dies schonend im Wasserbad bei max. 45 °C, damit sich das Nougat nicht absetzt.

Zotter bezieht Nüsse bevorzugt aus europäischem Bio-Anbau – Haselnüsse oft aus Italien oder der Türkei, Mandeln häufig aus Spanien oder Kalifornien, jeweils in zertifizierter Bio-Qualität. Die Nüsse werden schonend geröstet, um ihr volles Aroma zu entwickeln, und zu feinem Nougat verarbeitet. Genaue Herkunftsangaben können je nach Ernte und Verfügbarkeit variieren, die Bio-Zertifizierung ist aber immer gewährleistet.