Bio-Bergmilchschokolade mit Waldbeeren & Vanille, handgeschöpft

Handgeschöpft bedeutet, dass jede Tafel in einem mehrstufigen manuellen Verfahren hergestellt wird. Die Füllung – in diesem Fall Waldbeeren mit Vanille – wird von Hand in Schokoladenformen gegossen, anschließend wird die flüssige Bergmilchschokolade darüber geschöpft. Dieser Prozess erfordert viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl, da die Schichten perfekt aufeinander abgestimmt werden müssen. Das Ergebnis sind Tafeln mit intensivem Geschmack und individueller Struktur – keine Massenware.

Bergmilchschokolade enthält in der Regel einen Kakaoanteil von etwa 38–42 %, was sie deutlich milder und cremiger macht als Zartbitter- oder Edelbitterschokolade. Der höhere Milchanteil sorgt für die charakteristische Zartschmelz-Konsistenz und den süßlich-runden Geschmack, der besonders gut mit fruchtigen Zutaten wie Waldbeeren harmoniert. Zotter verwendet dabei hochwertige Bergmilch aus biologischer Weidehaltung.

Ja, die milde Bergmilchschokolade mit fruchtigen Waldbeeren und Vanille ist auch für Kinder ab etwa 3 Jahren geeignet. Die Schokolade enthält keine scharfen Gewürze, keinen Alkohol und keine künstlichen Zusatzstoffe. Dennoch sollte Schokolade – wie alle Süßigkeiten – in Maßen genossen werden. Die Bio-Qualität und der Verzicht auf Zusatzstoffe machen sie zu einer bewussteren Wahl gegenüber konventionellen Produkten.

Fettreif zeigt sich als weißer oder gräulicher, matter Belag und entsteht, wenn Kakaobutter durch Temperaturschwankungen kristallisiert und an die Oberfläche wandert. Er ist völlig unbedenklich und beeinträchtigt weder Geschmack noch Qualität. Schimmel hingegen ist selten bei Schokolade, da der niedrige Wassergehalt Schimmelwachstum hemmt. Schimmel wäre flaumig, farbig (grün, blau) und würde muffig riechen. Fettreif lässt sich leicht abwischen und verschwindet, wenn die Schokolade schmilzt.

Zotter bezieht Kakaobohnen aus verschiedenen Bio-zertifizierten und fair gehandelten Anbaugebieten – unter anderem aus Mittel- und Südamerika, der Karibik und Afrika. Die Manufaktur pflegt direkte Handelsbeziehungen zu Kooperativen und achtet auf faire Preise, nachhaltige Anbaumethoden und soziale Standards. Durch die Bean-to-Bar-Verarbeitung im eigenen Haus behält Zotter die volle Kontrolle über Qualität und Rückverfolgbarkeit der Rohstoffe.

Grundsätzlich ja, aber handgeschöpfte Schokolade ist aufgrund ihrer aufwendigen Herstellung und des höheren Preises eher zum direkten Genuss gedacht. Zum Backen eignen sich besser klassische Kuvertüren oder Blockschokoladen. Falls Sie die Schokolade dennoch verwenden möchten: Grob hacken und in Teige einrühren – die Waldbeeren-Vanille-Note verleiht Muffins oder Cookies eine besondere Geschmacksnuance.

Ja, Zotter hat sich verpflichtet, ausschließlich fair gehandelte Kakaobohnen zu verwenden und zahlt den Produzenten faire Preise, die deutlich über dem Weltmarktniveau liegen. Viele der verwendeten Rohstoffe tragen zudem Fairtrade-Zertifizierungen. Die Manufaktur setzt auf langfristige, partnerschaftliche Beziehungen zu den Anbaukooperativen und unterstützt Projekte vor Ort – von Bildung bis Infrastruktur.