Bio-Emmer-Vollkorn-Penne

Emmer ist ein Urgetreide und genetisch ursprünglicher als moderner Weizen. Er hat ein kräftigeres, nussigeres Aroma als Dinkel und eine robustere Struktur. Der Glutengehalt ist ähnlich, daher ist Emmer bei Zöliakie nicht geeignet. Vorteil: Emmer wächst widerstandsfähiger gegen Schädlinge und kommt mit weniger Dünger aus – perfekt für den Bio-Anbau. Ernährungsphysiologisch punktet Emmer mit höheren Gehalten an Mineralstoffen und Carotinoiden.

Vollkorn-Nudeln enthalten den gesamten Keimling und die Schale, die beim Kochen Wasser aufnehmen. Drei häufige Fehler: zu wenig Wasser (mindestens 1 l pro 100 g), zu lange Kochzeit oder zu schwache Hitze. Tipp: Wasser muss sprudelnd kochen, Nudeln direkt nach dem Einlegen umrühren und 1 Minute vor Packungsangabe testen. Vollkorn-Emmer hat eine festere Struktur als Weizen-Vollkorn und verzeiht kleine Timing-Fehler besser.

Absolut – die bissfeste Textur macht sie ideal für Salate. Wichtig: Die Penne 1 Minute länger kochen als für warme Gerichte, da sie beim Abkühlen etwas fester werden. Nach dem Abgießen kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht nachgaren. Mit Olivenöl vermengen, bevor Sie Gemüse und Dressing hinzufügen – so kleben sie nicht zusammen. Der kräftige Geschmack trägt auch würzige Dressings mit Balsamico oder Senf.

Ja, sofern keine Glutenunverträglichkeit vorliegt. Der nussige Geschmack ist intensiver als bei heller Pasta – Kinder, die an Vollkorn gewöhnt sind, mögen ihn meist gerne. Tipp: Beim Umstieg schrittweise vorgehen, z. B. Emmer-Penne mit milder Tomatensauce oder Käsesauce servieren. Der hohe Ballaststoffgehalt sorgt für langanhaltende Sättigung und stabilen Blutzucker – ideal für aktive Kinder.

In einem luftdichten Behälter aus Glas, Edelstahl oder Keramik – trocken, kühl und dunkel. Vollkorn-Produkte enthalten mehr Fett aus dem Keimling und können bei falscher Lagerung ranzig werden. Niemals in der Nähe von Gewürzen oder stark riechenden Lebensmitteln lagern – Pasta nimmt Gerüche auf. Bei optimaler Lagerung halten geöffnete Vollkorn-Nudeln 6–9 Monate, verlieren aber mit der Zeit etwas an Aroma.

Vollkornmehl gibt mehr Stärke ins Kochwasser ab, die an der rauen Oberfläche haftet. Drei Gegenmittel: Erstens reichlich Wasser verwenden (1,5 l pro 100 g sind bei Vollkorn besser als 1 l). Zweitens sofort nach dem Einlegen gründlich umrühren. Drittens kein Öl ins Kochwasser – stattdessen die abgegossenen Nudeln sofort mit der Sauce vermischen. Das stärkehaltige Nudelwasser nicht wegschütten, sondern zum Binden der Sauce nutzen.

Trockene Pasta einzufrieren macht keinen Sinn – sie hält auch so sehr lange. Gekochte Emmer-Penne lassen sich jedoch problemlos portionsweise einfrieren. Dazu die Nudeln al dente kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen und mit etwas Olivenöl vermengen. In Gefrierbeuteln oder -dosen bis zu 3 Monate haltbar. Auftauen: direkt in heißem Wasser oder der Sauce erwärmen – nicht vorher auftauen lassen, sonst werden sie matschig.