Bio-Emmer-Vollkorn-Spirelli

Emmer ist ein Urgetreide und zählt zu den ältesten kultivierten Getreidearten. Im Vergleich zu modernem Weizen hat Emmer einen höheren Eiweiß- und Mineralstoffgehalt sowie ein intensiveres, nussigeres Aroma. Emmer enthält Gluten, ist also bei Zöliakie nicht geeignet. Gegenüber Dinkel ist er robuster im Anbau und hat eine kräftigere Geschmacksnote – ideal für Pasta mit Charakter.

Vollkornmehl enthält alle Bestandteile des Korns – Schale, Keim und Mehlkörper. Die Schalenanteile sorgen für eine kernigere, bissfestere Konsistenz. Zudem absorbieren Vollkornnudeln mehr Wasser und quellen stärker auf. Das Ergebnis ist ein sättigenderes, nährstoffreicheres Gericht mit einem vollmundigeren Geschmack. Vollkornnudeln brauchen auch etwas länger zum Kochen als helle Pasta.

Absolut – für Nudelaufläufe die Spirelli etwa 2 Minuten kürzer als angegeben vorkochen, da sie im Ofen nachgaren. Vollkornnudeln behalten ihre Struktur gut und zerfallen nicht. Tipp: Etwas mehr Sauce verwenden, da Vollkornpasta im Ofen stärker Flüssigkeit aufnimmt. Mit Käse überbacken oder mit Gemüse und Béchamelsauce schichten – perfekt für die Resteverwertung.

Der kräftig-nussige Geschmack von Emmer verträgt würzige und aromatische Saucen besonders gut. Klassiker: Tomatensauce mit Knoblauch und Basilikum, Pesto Rosso oder Arrabbiata. Auch Käsesaucen mit Parmesan oder Gorgonzola harmonieren. Leichte Öl-Knoblauch-Saucen können bei Vollkorn etwas zu dezent wirken – hier lieber mit Würze arbeiten: Chili, Kapern, Oliven oder Sardellen.

Ja, grundsätzlich schon – allerdings mögen viele Kinder den kräftigen Geschmack und die kernige Textur von Vollkornpasta weniger als helle Nudeln. Ein guter Kompromiss: Vollkorn- und helle Pasta mischen oder mit einer milden, leicht süßlichen Tomatensauce servieren. Der hohe Ballaststoffgehalt sättigt gut und unterstützt eine ausgewogene Ernährung – Gewöhnung lohnt sich.

1–2 Minuten vor Ende der Kochzeit eine Nudel herausnehmen, durchbeißen und prüfen: Im Kern sollte noch ein ganz feiner, leicht festerer Punkt spürbar sein – nicht mehlig, aber auch nicht hart. Bei Vollkornpasta ist die Textur insgesamt kerniger als bei heller Pasta. Die Spirelli sollten Biss haben, aber nicht mehr zwischen den Zähnen knirschen. Dann sofort abgießen – in der heißen Sauce garen sie noch 1–2 Minuten nach.

Vollkornnudeln geben mehr Stärke ab als helle Pasta. Drei Tipps helfen: Erstens viel Wasser verwenden (mindestens 1 l pro 100 g Nudeln). Zweitens die Nudeln nach dem Einlegen sofort umrühren. Drittens nach dem Abgießen nicht abschrecken, sondern direkt mit der Sauce vermischen – die Stärke hilft, die Sauce zu binden. Kein Öl ins Kochwasser geben – das verhindert, dass die Sauce haftet.