Rezepte für Hauptgerichte

Gemüse-Couscous

mit Minzjoghurt

Zutaten für 6 Portionen
	Für das Couscous:
1	Aubergine
	Salz
2 EL	Bratöl
1	Knoblauchzehe
100 g	Zwiebeln
1	Paprikaschote, rot
350 g	Karotten
400 g	Zucchini
1 TL	Tomatenmark
1	Lorbeerblatt
1 Msp.	Orangenschalen
1 Msp.	Kreuzkümmel, gemahlen
20 g	Rosinen
	Pfeffer, gemahlen
1	Zimtstange
0,1 g	Safranfäden
250 g	Couscous
1 EL	Petersilie, fein gehackt
	Für den Minzjoghurt:
250 g	Magermilchjoghurt
2 EL	Milch
½ TL	Zitronenschalen
1 Msp.	Chili, gemahlen
2 EL	Minze, fein geschnitten
	Salz

01:

Backofen auf 180 °C vorheizen. Aubergine putzen und in Stücke schneiden. Anschließend leicht salzen und in einer Pfanne in 1 EL Öl kurz anbraten. Im Backofen etwa 30 Minuten garen.

02:

Knoblauch und Zwiebeln sehr fein schneiden. Paprikaschote vierteln, von Kernen befreien und grob schneiden. Karotten und Zucchini putzen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Karotten und Zucchini im übrigen Öl glasig andünsten. Danach Tomatenmark dazugeben und verrühren. Lorbeerblatt, Orangenschalen, Kreuzkümmel und Rosinen hinzufügen und mit 500 ml Wasser auffüllen. Nach Belieben salzen und pfeffern und 20 bis 25 Minuten garen.

03:

Derweil 350 ml Salzwasser mit Zimt und Safran aufkochen. Couscous hineingeben und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.

04:

Joghurt zusammen mit Milch, Zitronenschalen, Chili und Minze verrühren. Nach Wunsch salzen.

05:

Auberginen mit dem anderen Gemüse und Couscous anrichten. Mit Petersilie bestreuen und mit dem Minzjoghurt servieren.