Rezepte für Vorspeisen

Chicorée-Tartelettes

mit Jakobsmuscheln

Zutaten für 4 Portionen
	Für die Tartelettes:
4 Stangen	Chicorée
1 EL	Zitronensaft
100 g	Rohrzucker
25 g	Butter
	Salz
200 g	Blätterteig
	Mehl zum Auswallen
12	Jakobsmuscheln
	Bratöl
	Für die Kruste:
25 g	Weißbrot, ohne Rinde
25 g	Butter, weich
1 TL	Orangenschalen, gerieben
1 TL	Zitronenschalen, gerieben
	Salz
	Pfeffer, gemahlen
	Für die Currysauce:
1 Bund	Petersilie
1 Bund	Koriander
1 dl	Hühnerbrühe
20 g	Butter, kalt
1 Msp.	Curry
	Salz
	Pfeffer, gemahlen

01:

Backofen auf 220 °C vorheizen. Chicorée halbieren und Strunk herausschneiden. Chicorée in etwas Wasser mit Zitronensaft weich kochen und danach mit etwas Zucker, Butter und Salz kurz anbraten. Abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Blätterteig auf wenig Mehl etwa 3 mm dünn auswallen. 4 Kreise mit etwa 9 cm Durchmesser ausstechen und in die Tartelette-Förmchen legen. 4 Bahnen in Höhe der Tartelette-Förmchen ausschneiden und den Rand der Förmchen damit auslegen. Chicorée gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Übrigen Zucker karamellisieren lassen und in die Förmchen geben. Etwa 15 Minuten in der Ofenmitte backen. Tartelettes anschließend auskühlen lassen.

02:

Derweil für die Kruste Brot hacken. Mit Butter, Orangen- und Zitronenschalen vermischen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.

03:

Für die Currysauce Kräuter sehr fein hacken und zusammen mit der Brühe kurz aufkochen. Unter Rühren Butter zugeben und nur mehr leicht köcheln lassen. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

04:

Zum Servieren Jakobsmuscheln in etwas Öl auf beiden Seiten etwa eine Minute braten. Auf ein Blech legen, mit der Kruste bestreuen und in der oberen Ofenhälfte etwa 5 Minuten überbacken. Tartelettes auf Teller stürzen. Jakobsmuscheln darauf geben und Sauce rundherum verteilen.