Rezepte für Vorspeisen

Quiche Lorraine

(Lothringer Speckkuchen)

Zutaten für 4 Portionen
250 g	Weizenmehl Type 405
1/2 TL	Backpulver
5	Eier
	Salz
155 g	Butter
150 g	Speck, geräuchert
1 EL	Bratöl
1	Zwiebel
500 g	Lauch
300 g	Crème fraîche
	Pfeffer, gemahlen
	Muskat, gemahlen

01:

Mehl in eine Rührschüssel sieben. Anschließend Backpulver, ein Ei, etwas Salz und ein wenig Wasser zugeben. 125 g Butter fein hacken und ebenfalls hinzufügen. Mit dem Handrührgerät vermischen und eine Stunde kühl stellen.

02:

Eine Springform einfetten. Den Boden mit einem kreisrunden, ausgerollten Mürbteigstück belegen. Aus dem übrigen Teig eine Rolle formen, an den inneren Springformrand drücken und einen Rand formen. Ofen auf 200 °C vorheizen.

03:

Speckscheiben klein schneiden, in heißem Öl kross braten und beiseite stellen. Zwiebel in Würfel schneiden, Lauch in dünne Scheiben schneiden und beides zusammen kurz anbraten. Verbliebene Butter unterrühren.

04:

Restliche Eier, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.

05:

Mürbteigboden mit angebratenem Speck belegen und 15 Minuten im Ofen backen. Anschließend angebratene Zwiebeln und Lauch auf den Mürbteig geben und Eiermischung darauf gleichmäßig verteilen. Weitere 20 bis 30 Minuten backen.

06:

Dazu passt ein Schnittlauch-Dip mit Sauerrahm und ein junger Wein. Die Quiche wird gewöhnlich als warme Vorspeise serviert, ist aber auch kalt zum Brunch eine echte Bereicherung.